落花熊独立

去了趟能让自己宁静的地方，生活美好而难忘。想到那些纯净的日子，或许我可以使自己安定下来了。安然度过这些时光。。。

0320午餐　 渔湾码头 饭怕鱼
大学时期，全班聚餐，选了一次江边的饭怕鱼。
说实话，那时候的菜价对学生来说，确实有点偏高，我们是被外墙装饰吸引了进去，一群外貌协会。全班的感觉都一般。
江边拆迁后，新店开在了新修的天马旁边湖大渔湾码头。去年平安夜去了一次，居然去的ＤＱ，没太注意他的存在。　
装修和菜品都升级了，体量也扩大了，对老板来说，管理升级应该也是个不小的考验。
刚从郴州回来不久，所以听老板说起她的嘉禾菜经，特别感兴趣。
在郴州，有无嘉禾菜不成席的说法，上次也听到当地领导隆重地推荐了嘉禾菜，试试，果真还不错。
上次资兴郑书记说，东江好水出好鱼，果真不错。水煮小白鲨，肉质很好，汤味道也不错。
招牌菜，绝味双骄，名字感觉取得一般吧，没上菜之前看了半天都不知道是什么菜，但是味道确实不错。其实是臭豆腐和臭鳜鱼做成的创新菜，臭味相当浓烈，老板自己研发的，但是味道确实不错。
杀猪菜。嘉禾地方特色，但是有创新，味道不错，适合来点小酒。
鱼饭。特色，老板特意预留的，味道还不错，但是可以做得更漂亮些。
武陵鸭。老板推荐了很久，但是印象不深刻，脑袋里这道菜最美味的印象来自于郴州鼎福楼。
清炒辣椒叶。应该是特种有机蔬菜，味道不错。
血灌肠。同桌的山东朋友都以为是北方菜，其实是地道的湖南菜。做得精致，分析了下，因为做好了放凉了的缘故，肠衣有点嚼不动。山东朋友刚从德国回来，一个劲儿地夸德国大肠，旁边的吃货姐ｈｏｌｄ不住了。吃货姐爱吃点带异味的食物，比如臭鳜鱼、血灌肠。
凉菜。核桃仁拌香椿，姐爱有异味的菜嘛～～比如香椿，不过拌多了遮掩了核桃的洁白特质，而且核桃的品质感觉一般。香酥嫩子鱼很好吃。擂辣椒拌皮蛋很好看，但是没有擂的过程，辣椒和皮蛋味没有充分混合起来，皮蛋味道不够。吃货姐忘了第四个凉菜是啥了。
水鱼较辣，下在里面的豆皮超级好吃，豆腐也好吃。听说是岳麓山的矿泉水，自己磨的豆腐。豆皮细滑还软嫩，超级受欢迎。
腊牛肉。老板说很好吃。。。可是好吃的菜，太多了，所以没啥映像。
笋。笋子质量很好，完全无渣感，但是吃起来有点巴口。。。还可以做得更好。
总体吃起来有点偏辣，但是吃货姐给他打分还不错。在天马那地方，这个菜已经很不错了。
服务人员的素质都不错，但是训练还可以要求更多些。。。新店，可能都不够熟练吧。
还有很多菜。。。吃货不记得了。暴殄天物！

0320　晚餐：新民路　湘滋湘味。
晚上又去了趟河西。小何生日，请在长沙的亲爱的队友们和他的几个老同学一起吃饭。
前年军训的时候，我们一起送蛋糕到他物信院的办公室给他过生日。去年，07级还没毕业的时候，在红怡，两大桌~~如今，大家阵线南移，就剩下留守的我们几个啦。
新民路上的店子，坚挺的，一直挺了这么多年。其余的，开开关关，印证了餐饮这个开关行业。
据说是，接了人民公社的地方做的，感觉，这个店子想要跟这条街上的同行们竞争，菜品还要多提升呐。
猪脚。在大碗厨的旁边，还敢用猪脚做招牌菜，这个老板有几分胆量。浅红色，开始他们怕是色素，我想了下，估计是红曲米染色的，应该没事。偏辣，软糯，有点黏，做得还不够招牌。对大碗厨家的猪脚也没啥印象了，吃过这么多次呢。感觉最好的，还是黄金台的猪脚和店小二的羊蹄。
特价菜，虾蟹什么的煮在一锅，原材料不新鲜了，老板当特价菜卖~~哎~~
凉菜，醋泡化身米。花生米完全没入味，难道说是我理解错误了这道菜？
水煮的小白鲨类似的菜。因为中午吃过了，所以比起来觉得有差异，他们反映还不错，王小卓学弟据说喝了好多汤呢。
光顾着喝酒聊天了，对菜品居然没印象了。
恩恩，服务小妹很厉害，很会给老板省成本~~要送长寿面就不能开发票，而且是最低消费四百的包厢生日顾客。
一个店子，如果菜品和服务都一般的话，很多东西都会一般了吧，成本控制也要讲究效益出在什么上面。
我想起了好食上的感动服务
（我的第一天健身房计划因吃到十点钟，宣告失败，继续意念减肥了一晚上，回家还吃了好多花生。）

0321 晚餐：湘江店 徐记。
徐老大说，看一个店做得怎么样，就看店经理的能力。霍老大也这么说。手心手背都是肉啊。
一直说他们家海鲜做得好，其实湘菜也做得相当不错。一晚上没点几个海鲜，但是样样精致，味道、服务、档次都是不错。
当然，原材料不错是首先的。
开源节流、成本控制，是用在恰当的地方，而不是一味地压缩原材料价格。
前几天有老板说，想知道天天渔港的进货渠道，因为便宜。。。这几天听说出事了，被暗访了。放心，这种事情是不会发生在徐记身上。
辣酒煮花螺，徐记和新长福是相当地不错。吃货姐虽然喜欢带腥味的东西，但是明显不是体现在这道菜上。吃过的很多店，包括大店，去腥有问题，调制辣酒有问题，所以做出来的菜，就很~~
米豆腐，相当意外。一个普通的家常菜，做出来的味道很美超越了姐的欣赏水平。恩恩，估计跟原材料有关系，说不定是自己打豆腐。
水鱼啊水鱼，每年要卖掉很多份、很多份呢。味道果真顶呱呱，汁浓、味道鲜美，裙边口感特好~~以前没觉得，又暴殄天物好多次了。
赞不绝口的点心。从西安店带回来的烤馍，味道不错~~夹着芝麻、花生的卷饼，一上桌就抢空了，甜甜的，酥酥的~~难怪点着要吃
牛肉汤，清炖的，汤味超级鲜美，让爱喝牛肉汤的吃货姐大爱啊。鲍鱼，好大只啊~~来自南海的海鱼，个头很大，肉质真美~~~
破记性，晚上吃过的东西，光顾着吃饭去了，没记得到底吃了些什么了。就是觉得，都好吃啊都好吃。。。以后要记得长记性了。
（我的第二天健身房计划因再次吃到十点钟，再次宣告失败，继续意念减肥了一晚上。）

深更半夜的回忆这些，好饿呀。。。积累起来，咱来个，饿鬼吃货四十年 。

我有一份听起来偶尔让人很羡慕的工作，工作的两年里，餐桌上的见识还是增长了不少。
偶尔出个差，好歹总是会充气般胖个一圈再回去。
虽然阻碍了我的“意念减肥”计划，好歹总是享了口福的。
享受完美食之余，总觉得心里空落落的。吃完了就忘记，实在是一种罪过。
简单地记录一下，等我吃不动的时候，也会有个念想啊！

最近读庄祖宜的《厨房里的人类学家》，激发了我的记录愿望。
晚上听郝总讲全国各地的情况，她如打了鸡血般激动地分享所有行业信息。
让我也偶尔打两针鸡血，记录下一些所感吧。
非社会学、非人类学的吃货笔记。